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Receta de masa madre paso a paso

Te enseñamos a hacer, refrescar, guardar.

Ingredientes para la masa madre:

Fase uno «EL COMIENZO»

  1. Harina de centeno integral – 50 gr
  2. Agua sin cloro – 50 gr Mezclar todo a temperatura ambiente y colocar la mezcla en un tarro de cristal limpio. Tapar sin llegar a enroscar del todo la tapa para que la masa madre pueda respirar. La dejamos así 24 horas.

Fase dos «EL REFRESCO»

  1. Masa madre vieja – 30 gr
  2. Harina de centeno integral – 30 gr
  3. Agua sin cloro – 30 gr Solamente necesitamos una parte de la mezcla resultante, 30 gramos. A estos 30 gramos añadiremos el agua y la harina a partes iguales. 30 gramos es un ejemplo que estamos poniendo porque esta cantidad es suficiente para que la masa se desarrolle en condiciones óptimas. Hay que mezclar fuera, lavar el tarro de cristal y volver a introducir la mezcla resultante. Tapar el tarro con sin enroscar del todo la tapa para que la masa madre siga respirando y DEJAR 12 HORAS para que fermente, dentro de las 12 HORAS repetir el proceso, es decir dos veces al día. Habrá que hacer esto hasta el día 14 es cuando la masa madre llega a su punto óptimo de maduración.

Receta de Baguette

Te contamos en detalle cómo hacer las baguettes de manera profesional.

Ingredientes para 4-5 baguettes y 2 hogazas:

Para el Poolish:

  1. Agua 300 gr
  2. Harina de uso común – 300 gr
  3. Levadura fresca – 4 gr

Para la masa:

  1. Harina de uso común – 1400 gr
  2. Agua – 860 gr
  3. Levadura fresca – 30 gr
  4. Sal – 34 gr
  5. Aceite de girasol para untar el recipiente

Receta de Galletas de Avena

Uno de los productos más vendidos en nuestra panadería Azymum.

Una receta paso a paso con los más mínimos detalles para que la puedas hacer en tu casa.

Ingredientes:

  1. Mantequilla – 130 gr
  2. Azúcar moreno – 130 gr
  3. Vainilla líquida – 6 gr
  4. Huevos – 1 ud
  5. Harina de trigo integral – 130 gr
  6. Copos de avena enteros aplastados – 200gr
  7. Sal – al gusto (una pizca)
  8. Bicarbonato una pizca