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Su aspecto rústico y su textura crujiente en el exterior, combinados con una miga suave y alveolada en el interior, hacen de la chapata un pan verdaderamente especial. 

El pan de maíz es una delicia que ha evolucionado a lo largo de los siglos, y su versatilidad se refleja en las múltiples variantes regionales y recetas que existen.

La masa madre natural es una mezcla de harina y agua que ha sido fermentada de manera espontánea por microorganismos presentes en el ambiente, como levaduras y bacterias.